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金华火腿怎么做好吃?金华火腿怎么吃?金华美食金华火腿的做法

  金华火腿怎么做好吃?金华火腿怎么吃?金华火腿的做法:金华火腿(又称火朣)具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。从宋朝起,金华火腿就被列为贡品,金华住宿风、阳光、气候,一切都是那么恰好,是出产火腿的风水宝地。

  金华火腿简介

  金华火腿在中国可谓威名遐迩,没有人不知道金华火腿,可见其名声显赫。金华火腿首先外形俏丽,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝” 而著称于世,金华出产的 “两头乌” 猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成,香味浓烈,便于贮存和携带。由火腿制成名菜更是数不胜数。

  金华火腿制作源于宋朝官兵爱吃腌肉。传承下来的金华火腿,也传承下来金华名菜蜜汁火方、金银炖三蹄、金华火腿月饼等名贵佳肴。金华火腿给当地的饮食文化注入鲜名的色彩,而腌制火腿的金华两头乌猪也是我国独具特色的地方猪种。国家农业部认证的地理标志产品。它以皮薄骨细,肌间脂肪含量高而著称。用金华两头乌鲜肉制作的特色主题菜肴:石烹猪肝、白切肉、雪花骨涮锅,这些特色菜,道道让四面八方的食客赞不绝口!到江南的游客不可错过。

  说到金华的火腿真的是咽口水,那么金华火腿怎么做好吃呢?

  一、金华火腿的做法

  上盐、盐腌

  盐与腿的秘密

  

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  给腿上盐,是火腿制作中定江山的一步。

  老师傅抓上一把盐,行云流水地往火腿上洒三下,手势如打太极。看似随意的几把盐,分量拿捏却是毕生的经验总结。

  

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  盐,除了能提炼火腿的味道外,最大的作用就是防腐,用盐太少,会使腿腐坏,用盐过多,会使腿肉过分脱水,味道过咸不说,口感还会过硬。

  洗晒

  蒸发潮气

  

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  将腌好后的火腿挂到开阔的晾晒场,确保有很好的阳光,通风条件好。

  阳光将火腿的潮气蒸发,晾晒一段时间后,腿开始有了漂亮的绯红色泽。

  发酵

  至8月底或9月中旬

  

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  金华火腿为全发酵火腿,整个发酵空间保持通风,依赖时令和自然环境进行发酵与熟成。

  不同于欧洲口感较油润的半发酵的火腿,金华火腿的肉质更有嚼劲,鲜味更有层次,回味更久。

  叠放、熟成

  2-3年

  

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  发酵后的火腿将在熟成间里叠放2~3年的时间,整齐堆叠的火腿泛着暗黄柔和的光泽,皮下渗出的油脂形成了有如面膜般的保护层,让腿肉的熟成得到保护。

  二、金华火腿怎么做好吃

  金华火腿上汤野蕨菜

  食材

  金华火腿50g、野蕨菜干80g、松花皮蛋1只、姜适量、盐适量、蒜适量、葱适量、香菜适量。

  

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  金华美食_金华火腿的做法

  1野蕨菜干先用水泡开,多换几次水清洗干净备用。

  2把金华火腿切成片洗干净备用,皮蛋去壳切成小块,在锅中倒油,等油热之后放入火腿、皮蛋稍为煎一下。

  3加入开水大火煮开几分钟,使之成为高汤,汤色奶白。

  4下野蕨菜干大火煮开,然后转小火再煮约15分钟左右,上锅前入香菜或者葱花即可。

  火腿白菜

  材料

  白菜心500克,水发玉兰片25克,熟火腿75克。精盐5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水淀粉25克,高汤250克,植物油500克(实耗100克)。

  

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  金华美食_金华火腿的做法

  1将白菜心洗净,控干水,切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。

  2将植物油放入锅内烧至六成热,放入白菜心稍炸一下捞出,控净油。

  3将锅内放少许油,加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟,加入味精,先把白菜心盛于盘内,锅再上火,用水淀粉勾芡,浇在白菜上即成。

  红葱油卷心菜焖金华火腿糙米饭

  材料

  红葱头,金华火腿,酒,米,油,卷心菜,盐。

  

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  金华美食_金华火腿的做法

  1红葱头切碎放进油里炸到金黄隔油备用,金华火腿切片加花雕酒蒸10分钟。

  2糙米提前泡水一晚,和白米混在一起洗干净。

  3加入适量炸红葱头的油,拌匀。

  4加入一半红葱头碎和蒸好的火腿,水的分量按自家煮饭的量加,然后煮熟米饭。

  5卷心菜切丝,加盐清炒。

  6米饭蒸熟,电饭煲跳起之后,加入卷心菜一起焖15分钟,拌匀撒上少许红葱头即可。

  火腿寿司

  材料

  寿司帘,寿司紫菜,色拉酱,方腿,大米,糯米,白醋。

  

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  金华美食_金华火腿的做法

  1大米和糯米按照比例3:1烧好米饭,烧好后洒一点白醋拌匀,放凉待用(热的比较粘手切的时候容易变形所以凉后比较好);方腿切条待用。

  2寿司帘上放一片寿司紫菜,均匀铺满放凉的米饭,四面要留一点空隙,米饭不要铺太厚防止卷的时候米饭会压出来。

  3在米饭中间放上一条方腿,方腿切得比较细的话可以多放几条。

  4顺势卷起寿司帘,卷起后固定一会再打开,切片放盘,最后在寿司表面涂上色拉酱。

  火腿菜饭

  材料

  大米、火腿、鸡毛菜、盐、生抽、鸡精、水。

  

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  金华美食_金华火腿的做法

  1火腿切丁,鸡毛菜洗净切碎,和淘好的大米拌在一起。

  2加入生抽、盐、鸡精、水。

  3放进电饭煲按煮饭,跳到保温再焖一会就好了。

  看完金华火腿怎么做好吃?金华火腿怎么吃?金华美食金华火腿的做法,你是不是有种欲望想买一只金华火腿呢?


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